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Käse aus dem Räucherofen

Börde: das ist ein fruchtbarer ebener Landstrich in Sachsen-Anhalt. Bördeschinken, Bördespeck klingt deshalb nach leckeren, deftigen Lebensmitteln aus Deutschland. Das ist auch richtig so, allerdings nicht aus Fleisch, sondern aus Milch hergestellt.

"Bördeschinken" und "Bördespeck" sind Spezialitäten aus dem reichhaltigen Programm eines Familienunternehmens in Vahldorf bei Magdeburg, das - nach einer sozialistischen Enteignungsphase - bereits in vierter Generation Käsespezialitäten produziert. Geheimnis der wohlschmeckenden Käse ist in erster Linie ihre traditionelle, natürliche Zubereitung nach ungewöhnlichen Rezepturen, die - wie die genannten Räucherkäse - zum Teil einmalig in Deutschland sind.

Die Aromen entstehen nicht mit Hilfe moderner Lebensmittelchemie, sondern mit hohem manuellem Aufwand im traditionellen Räucherverfahren - mit Buchenspänen und Wacholderbeeren. Da sich nicht jeder Käse gleichermaßen zum Räucherkäse eignet, lässt man bei Börde einen ganz speziellen Gouda herstellen. Nach der Verarbeitung schmeckt er kaum noch wie Käse, sondern eher nach Lachs und Schinken, eine Delikatesse zu Wein wie zu Bier. Weitere Leckerbissen, Käsecreme- und Schmelzkäsezubereitungen entstehen aus verschiedenen Markenkäsesorten unter Zusatz von Kräutern, Butter und anderen Geschmackszutaten, aber stets ohne Konservierungsstoffe. (djd)

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